• Lenti e asparagi.
• Porri alle nocciole.
• Lattughe e carote a nastri.
• Cioccopera.

Questo 65 ha due cuori, salato e dolce:
..un’insalata ricca di lenticchie, di Boston e ora anche italiana;
..la cioccopera da sfornare in stampo col buco, da tortona golosa.
Lo so, con le uova di Pasqua gireranno montagne di cioccolati. Io solo fondente, quasi totale, che lo assaggi diventa polvere sul palato (amaro sublime) e un po’ allappa. Come al solito troverò una sorpresa da maschio. Come al solito, i pezzi neri finiranno mescolati nel barattolo da caramelle anni Cinquanta col tappo in bachelite, pronti per prossima fondue con le fragole.
Però qui nella cioccopera c’è poco cacao, meno zucchero e più frutta.
Intorno ai ♥, qualche nocciola e nastri arancio.

Rimbocco le maniche, all’opera.

Serve un croccante: un carasau sardo integrale bio.

Lenti e asparagi.
© latartinegourmande.com
Ricetta di Boston, in inglese. Traduco trascrivo, con variazioni di gesti e ingredienti a modo mio.
Per due abbondanti: sciacquo 1 tazza di lenticchie verdi (io queste biodinamiche, niente ammollo). Metto in pentola (meglio in coccio) con 2 tazze di brodo (fresco, ricetta Tacco10 qui, o in caso di fretta con preparato in polvere, ma solo il Rapunzel) e ½ tazza di acqua fredda e pianissimo porto a bollore. Poi aggiungo: punta di sale marino integrale fine, 2 rametti di timo fresco e 2 foglie di alloro e a fiamma lentissima con coperchio lascio 25”. Cotte, se serve scolo (tengo l’acqua per farci domani un altro brodo).
Lavo 12 asparagi, li scotto 2” in acqua bollente, li raffreddo sotto acqua fredda e taglio le punte a cm 3 (gambi li assaggio mentre cucino).
Lavo un finocchio piccolo e lo affetto finissimo a mandolina; lavo e sbuccio una mela e la faccio a dadi cm³ 1; lavo un ciuffo di crescione (a trovarlo).
In scodella con forchetta mescolo un’emulsione di: c.2 di senape dolce, puntina di sale, C.2 di succo di limone, 1 scalogno piccolo tritato fine a mezzaluna. Ci condisco in grande ciotola tutto, meno le lenticchie.
Poi assemblo in fondina: strato di lenticchie, strato di ciotola condita, punta di pepi rosa in polvere e, giusto per esagerare, trito fine a mezzaluna di coriandolo fresco (a trovarlo).
Santocielo, ricetta infinita. Ma squisita.
La preparo con un concerto di Nino Rota filodiffuso, che mi rilassa e sto lieve.

Porri alle nocciole.
© Tacco10.
Lavo 4 porri, taglio poca parte verde, li divido in due in verticale. Teglia in cui stiano belli uniti, la spennello di evo e ci verso C.4 di brodo vegetale caldo fresco (o fatto con punta di brodo in polvere Rapunzel). Spennello i porri con evo, li metto vicini in teglia e li ricopro con un mix tritato mescolato a suribachi di: panefermo, nocciole appena sgusciate (tassativo), pizzichi di sale marino integrale fine, aghi di rosmarini freschi, 1 bacca di pepe bianco. Lascio in forno 180° per 30”.
In tavola vanno nella teglia, con paletta piatta in legno.

Lattughe e carote a nastri.
© Tacco10.
Lavo cespi di lattughe e spezzetto a mano in ciotola. Aggiungo 4 carote lavate (tengo le foglie in testa) tagliate a nastri sottili con il pelapatate (quello tuttoacciaio, pezzo di design). Condisco con: grani di sale rosa dell’Himalaya grosso, succo di limone, semini di papaveri, evo.

Cioccopera.
© laboratorioveg.altervista.org
Dunque, la torta è fatta di una manciata di ingredienti e due gesti: mescolare, infornare. Finita.
Brava la ricetta. Lo stampo però va scelto per tempo con cura, meglio se col buco e più gobbe ha più le fette t’incantano.
Io al momento ne ho solo uno liscio. Il buco c’è.

Buona tavola.